Ce este E339 fosfat de sodiu?
E339, cunoscut sub denumirea de fosfat de sodiu, este un aditiv alimentar utilizat in industria alimentara pentru diverse scopuri. Compusul face parte din categoria fosfatilor, derivati ai acidului fosforic. Fosfatii sunt utilizati in mod obisnuit ca agenti de reglare a aciditatii, stabilizatori, emulgatori, agenti de ingrosare si agenti de sechestrare. In functie de structura sa chimica, fosfatul de sodiu poate aparea sub mai multe forme, incluzand monofosfat de sodiu, difosfat de sodiu si trifosfat de sodiu.
O caracteristica esentiala a E339 este capacitatea sa de a retine umiditatea, ceea ce il face un ingredient excelent in produsele de panificatie, si nu numai. De asemenea, fosfatul de sodiu poate inhiba cresterea microorganismelor, prelungind termenul de valabilitate al alimentelor.
Este important de mentionat faptul ca Uniunea Europeana si alte regiuni au reglementari stricte privind utilizarea E339 in alimente. In conformitate cu legislatia europeana, acest aditiv este considerat sigur in limitele dozelor aprobate, insa este necesara o atenta monitorizare a consumului zilnic pentru a evita potentialele riscuri de sanatate.
Doze admise pentru E339 fosfat de sodiu
Consumul sigur al fosfatului de sodiu este reglementat de mai multe organisme internationale, inclusiv Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) si Administratia pentru Alimente si Medicamente din SUA (FDA). EFSA a stabilit o doza zilnica acceptabila (DZA) pentru fosfatii totali de pana la 40 mg/kg corp.
Doza zilnica acceptabila variaza in functie de greutatea corporala a individului. De exemplu, pentru o persoana cu o greutate de 70 kg, doza maxima admisa de fosfati ar fi de aproximativ 2800 mg pe zi. Este esential ca atat consumatorii, cat si producatorii sa fie constienti de aceste limite pentru a preveni un consum excesiv.
Exista o preocupare generala privind consumul ridicat de fosfati, deoarece acest lucru poate duce la un dezechilibru intre fosfor si calciu in organism, afectand sanatatea oaselor. Studiile au aratat ca un consum ridicat de fosfati poate contribui la dezvoltarea bolilor cardiovasculare si poate afecta functia renala.
Riscuri asociate cu consumul de fosfat de sodiu
In ciuda faptului ca E339 este considerat sigur in dozele aprobate, consumul excesiv de fosfati poate duce la o serie de probleme de sanatate. Printre cele mai notabile riscuri se numara efectele asupra sanatatii oaselor, rinichilor si ale sistemului cardiovascular.
Unul dintre principalele riscuri asociate cu consumul excesiv de fosfati este legat de sanatatea oaselor. Fosfatii pot perturba echilibrul de calciu si fosfor din organism, ceea ce poate duce la demineralizarea oaselor si cresterea riscului de osteoporoza.
Problemele renale sunt, de asemenea, o preocupare semnificativa atunci cand vine vorba de consumul ridicat de fosfati. Persoanele cu afectiuni renale preexistente sunt deosebit de vulnerabile, deoarece rinichii lor nu pot elimina eficient excesul de fosfati din organism.
In ceea ce priveste sistemul cardiovascular, un aport crescut de fosfati poate contribui la dezvoltarea hipertensiunii arteriale si a altor afectiuni cardiovasculare. Studiile au aratat ca un consum crescut de fosfati poate duce la calcificarea arterelor, ceea ce creste riscul de atac de cord si accident vascular cerebral.
Alimente in care putem gasi E339 fosfat de sodiu
Fosfatul de sodiu este un aditiv alimentar extrem de versatil, utilizat intr-o gama larga de produse alimentare. Fiind un agent de retinere a umiditatii si un stabilizator eficient, il putem regasi in multe alimente procesate. Iata o lista a categoriilor de produse alimentare in care E339 este adesea utilizat:
- Produse de panificatie: Fosfatul de sodiu este folosit pentru a imbunatati textura si termenul de valabilitate al produselor de panificatie precum painea, prajiturile si biscuitii.
- Carne procesata: E339 este frecvent adaugat la produsele din carne procesata cum ar fi sunca, carnatii si mezelurile pentru a le imbunatati consistenta si pentru a prelungi durata de conservare.
- Produse lactate: In lactate cum ar fi branza topita si laptele praf, fosfatul de sodiu ajuta la stabilizarea emulsiilor si prevenirea separarii.
- Bauturi racoritoare: E339 este utilizat pentru a regla aciditatea si a imbunatati stabilitatea bauturilor racoritoare si a sucurilor.
- Produse instant: Fosfatul de sodiu este adaugat in supele si sosurile instant pentru a imbunatati dizolvarea si consistenta acestora.
Studiile si cercetarile asupra E339 fosfat de sodiu
In ultimii ani, cercetatorii au initiat multiple studii pentru a evalua siguranta fosfatului de sodiu si potentialele sale efecte asupra sanatatii umane. In general, aceste studii au evidentiat riscurile asociate cu un consum excesiv de fosfati, insa au confirmat si siguranta acestora in limitele dozelor recomandate.
Un studiu publicat in jurnalul „Clinical Journal of the American Society of Nephrology” a aratat ca un consum excesiv de fosfati poate fi legat de un risc crescut de mortalitate in randul pacientilor cu afectiuni renale cronice. Studiul a indicat, de asemenea, ca reducerea consumului de fosfati ar putea imbunatati calitatea vietii acestor pacienti.
Alte cercetari au examinat impactul fosfatilor asupra sanatatii cardiovasculare. Un studiu din 2012 publicat in „American Journal of Clinical Nutrition” a demonstrat ca un consum ridicat de fosfati poate duce la cresterea nivelului de calciu in sange, ceea ce poate contribui la calcificarea arterelor si la probleme cardiovasculare.
Reglementari si controverse privind utilizarea fosfatului de sodiu
In prezent, utilizarea fosfatului de sodiu este reglementata strict in multe tari, inclusiv in Uniunea Europeana si Statele Unite, pentru a asigura siguranta consumatorilor. EFSA si FDA considera E339 un aditiv sigur atunci cand este consumat in limitele dozelor permise.
Cu toate acestea, au existat critici si controverse referitoare la utilizarea fosfatului de sodiu in industria alimentara. Unii experti in sanatate sustin ca doza maxima admisa ar trebui reevaluata in lumina noilor cercetari care sugereaza potentialele riscuri asociate cu consumul ridicat de fosfati.
Este esential ca publicul sa fie informat cu privire la continutul de fosfati din alimentele pe care le consuma si sa ia masuri pentru a evita un consum excesiv. Producatorii sunt, de asemenea, incurajati sa investigheze alternative mai sanatoase pentru aditivii pe baza de fosfati.
Importanta etichetarii si constientizarii consumatorului
Etichetarea corecta a produselor alimentare este cruciala pentru a ajuta consumatorii sa faca alegeri informate privind aportul lor de fosfati. O eticheta clara si detaliata poate oferi informatii esentiale despre continutul de E339 si limitele de consum.
Constientizarea consumatorului este un aspect important in gestionarea aportului de aditivi alimentari. Educarea publicului cu privire la riscurile si beneficiile fosfatului de sodiu poate ajuta la prevenirea problemelor de sanatate asociate cu un consum excesiv.
Pentru a proteja sanatatea consumatorilor, organizatii precum EFSA si FDA continua sa monitorizeze siguranta aditivilor alimentari si sa actualizeze regulamentele pe baza celor mai recente cercetari stiintifice.
